Ensikokeiluni Macaron-leivosten kanssa.
Voin kertoa, että tässäkään projektissa ei kyyneleiltä ja hieltä vältytty. Olen siis viime aikoina tutustunut vegaaniseen ja gluteenittomaan leivontaan. En ole itse vegaani tai keliaakikko, mutta toimin kokkina ravintolassa ja pidän hyödyllisenä sitä, että osaan myös valmistaa herkullisia leivonnaisia, leipiä ja ruokia myös ihmisille, jotka syystä tai toisesta noudattavat jotakin erikoisruokavaliota. Se myös tuo aivan uutta haastetta leipomiseen ja muutenkin kokkailuun!
Haluan myös tietää sen henkilön, joka on vastuussa sellaisen ihanan keksinnö tekemiststä kuin UUNIN ja MIKRON yhdistelmä? Haluaisin jakaa hänen kanssaan muutaman mielipiteen. Siellä uunin alla pyörii se mikron lautanen, vaikka se ei ole mikroteholla ja vaikka kuinka ohjeita syynäsin, niin en saanut sitä lopettamaan. "No siellähän pyörii", ajattelin ja aloin kuitenkin leipomaan.
Ensimmäinen satsi kärähti aivan totaalisesti, koska tämä mikron ja uunin yhdistelmä helvetti oli jollain väärällä wattimäärällä ja koko asunto haisi palaneelta sokerilta, mutta toisella yrittämällä löysin oikean tehon ja sain jotain aikaiseksi. Macaronit eivät kohonneet ihan niin paljon kuin olisin toivonut, mutta se johtui siitä, että otin ne hiemna iian aikaisin pois uunista ja ne hieman lässähtivät. ensi kerralla sitten tiedän mitä tehdä toisin!
Tässä vielä resepti jota käytin:
Taikina:
125 g mantelijauhetta
3 ½ dl tomusokeria
3 keskikokoisen munan valkuaista (huoneenlämpöisinä)
¼ tl suolaa
½ dl sokeria
Vatkaa valkuaiset ja suola keskenään. Itse jätin seoksen vielä kohtalaisen löysäksi, vaan sen verran että valkuaiset saavat jonkin verran ilmavuutta. Sen jälkeen lisää sokeri parissa erässä seokseen ja vatkaa vaahdoksi. Vaahto saa kuitenkin olla aika pehmeää, ei kivikovaa. Mikäli haluat lisätä karamelliväriä taikinaan tee se tässä vaiheessa (itse laitoin siis hieman punaista:) Yhdistä mantelijauho ja tomusokeri ja siivilöi. Itse siivilöin vaan kerran, mutta olisi saanut varmaan pari kertaa vetää siivilän läpi, että taikinaan ei jää yhtään "paakkuja", mantelijauho tuppaa helposti paakkuuntumaan. Kääntele seos nuolijan kanssa valkuis/sokeri seokseen. Laita seos pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille ta macaron matolle. Taikina ei oikeastaan enää uunissa leviä eli pursota sen kokoisia kuin haluat macaroneista. Anna seistä pellillä noin 20 minuuttia ennen kun laitat uuniin. Paista 130 asteessa. Ohjeessa jota minä käytin luki ajaksi 15 minuuttia, mutta jäivät sisältä aivan raaoiksi joten pidin varmaan 30 minuuttia (kiertoilma uunissa siis). Pitää vaan vahtia silmä kovana etteivät pala, koska sokeri tuppaa helposti kärähtämään Sitten vaan pois uunista ja annat jäähtyä ja kovettua kunnolla. Vadelmatäytteessä käytin Vanilja tuorejuustoa johon sekoitin vadelmamelbaa jonka keittelin vadelmista, eli super helppoa! Toiseen täytteeseen käytin Vegaanista kookosvispiä (satuin löytämään kaapista edellisten vegaani cupcake kokeilujen jäljiltä) ja hieman piparminttu uutetta. sitten vaan täyte keksien väliin. Ja säilytys siis luonnollisesti jääkaapissa.